MENUS DE DINERS A SERVICE SIMPLE
POUR 15 JDSQU’â 60 COUYBRTS
4 hors- d’œuvre froide.
Consommé aux quenelles.
Cabillaud s&uce aux œufs.
Selle de veau, piqué.
Légumes.
Fricassée de poulets.
Pain de levraut, à la gelée.
Dindonneau piqué, rôti.
Salade de saison.
Céleris à l’espagnole.
Pîum-pudding sauce au rhum Mousse à la vanille.
Salade, compotes.
Dessert, café.
4 kora-d’œuvre froids.
Soupe â l’orge et légumeo.
t Croquettes de gibier.
Tranch. de saumon, s. Colbert.
Pommes de terre.
Bœuf fumé, sauce madère.
Épinards an jus.
| Quenelles de poulet, petits-pofô.
i Terrine de lièvre, à la gelé».
Faisans piqués, rôtis.
Cresson de fontaine. Quart, d’artichauts, lyonnaise*
| Celée à l’anisette, gâteaux»
Salade, compotes* Dessert, café.
ME Km DE DÎNERS A SERVICE DOUBLE
1* Service.
4 hors-d’œuvre froids.
Consommé an tapioca.
Bar bouilli sauce hollandaise.
Pommes de terre.
Tgte de veau en tortue.
Poulets aux petits-pois.
Terrine de gibier .
S* Service.
Dindonneaux piqués*.
Jambon à la gelée.
Asperges sauce au beurre.
Gelée aux fruits.
t salades, 2 compotes.
dKaces, fruits, fromage.
Dessert, café.
1» Service.
4 hors-d’œuvre froids.
Bisque aux écrevisses.
Barbue à la normande.
Pommes de terre.
Ris de veau, piqués.
Macédoine.
Salmis de vanneaux.
Salade de langouste.
J* Service .
Poulardes rôties.
Cailles bardées.
Haricots verts au beusm Charlotte russe.
2 salades, 2 compotes»
Glaces, fruits, fromage.
Dessert, café.
mmm de dîners a service doubla
vmm. AS a, it oouvnaw
1* Servie*,
4 hore-d’œuTre froids.
Consommé an pain de gibier.
Cabillaud sauce aux huîtres. Selle de mouton, braisé».
Légumes.
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Salmis de bécasses.
Fricassée de poulets.
b* Servit*,
Perdreaux rôtis.
Jambon à la gelé«u
Petite-pois à l'anglaise., Pondding de cabinet.
â Salades, » compotes.
Places et fruits.
Dessert, café®
roua SO ▲ f 5 oovmw
i* Servie*.
ê hors-d’œuTre froide.
Soupe tortue.
! Turbot sauce aux cre»®ti«& Rosbif à l’anglaise.
Légumes.
Vol-au-yent aux quenelles.
Poulets à l’estragon.
Côtelettes d’agneau, aux poi&> i Mayonnaise de perdreaux.
r Servi**,
Canetons rôtis.
Homards en eoquilles.
; Macaroni au gratin.
\ Artichauts sauce hollandais \ Charlotte aux pommes.
! ôelôe aux champagne.
3 salades, 3 compotes.
Gl&ees et fruits.
Dessert, café.
MENU A SERVICE DOU&iJI
fOÜR 30 COUVERTS*
!•» Servi*.
t hors-d’oeüy Kl VXOI»«>
Soupe à la Reine et consornmlL
$ — Saumon sauce béarnais.
Pommes de terre, g — Pièce de bœuf, braisée.
Garniture macédoine.
— Poulardes au riz.
— Salmis de perdreaux.
— Timbale de macaroni aux ris dfl Veau.
— Salade de langoustes.
8* Service.
— - Selle de chevreuil, piqués.
— Dinde truffée, rôtie.
3 — Céleris à l'espagnole.
3 — Asperges bouillies, sauce au beurae. 9 — Croûtes aux fruits.
3 »- Crème bavaroise et gâteaux.
4 compotes. — 4 salades»
Glaces, — f rails, desserts.
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Ca&iüwiuL
Ameublements et ustensiles
