ROUX, LIAISONS, FARCES

Bouquet, garni* — On donne le nom de bouquet à une pincée de branches de persil, mêlées avec une demi-feuille de laurier et quelques brins de thym, noués ensemble avec du fil.

pa te à frire. — Mettez dans une terrine 150 grammes de farine, un grain de sel, 2 cuillerées d’huile ou beurre fondu, un jaune d’œuf. Délayez la farine avec les trois quarts d’un verre d’eau tiède, en remuant la pâte avec une cuiller, de façon 4 ne pas faire de grumeaux ; incorporez-lui alors 3 blancs