HOMARDS ET LANGOUSTES

On cuit ae la même façon la langouste ou le homard ; s’ils sont vivants, nouez-en les pattes. Faites bouillir de l’eau salée avec vinaigre, oignons et carottes émincés, un bouquet de persil ; plongez homards ou langoustes dans le liquide, et cuisez de 15 à 20 minutes selon leur grosseur. Laissez refroidir dans leur cuisson. — On sert ordinairement les langoustes et homards froids, à la vinaigrette ou avec une sauce mayonnaise ou tartare {page 63).