FILETS DE MAQUEREAU AUX MOULES

faites ouvrir sur le feu 4 ou 5 douzaines d© moules propres. Égouttez-les, en réservant le’au. Retirez-en les coquilles, et tenez-les au chaud. — Levez les ûlets de 2 ou 3 maquereaux ; assaisonnes et cuisez-les dans un sautoir avec beurre et un peu de vin blanc. Aussitôt à point, égouttez-les, dressez-les sur un plat et tenez-les au chaud. Ajoutez à leur cuisson un peu de vin et l’eau des moules ; faites bouillir et liez avec du beurre manié avec de la farine et une pincée de poudre de