MARGOT DE MORUE

Prenez 5 ou 600 grammes de morue dessalée, coupée en carrés, cuisez-la à l’eau, comme il est dit pour la morue à la hollandaise;

te nez-la, de côté^ — Mettez dans une casserole

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T ou 800 gram. de pommes* de terre crues* pelées, coupées en morceaux. Cuisez-les à l’eau salée. Quand elles sont à peu près à point, égouttez-en l’eau, et îaites-les étuver 10 minutes, à couvert ; passez-les ensuite au tamis. Remettez la purée dans la casserole; mêlez-luî quelques cuillerées de crème crue ou du bon lait, 125 grammes de beurre, 5 ou 6 jaunes d’œuf, une pointe de muscade, et ensuite la morue finement effeuillée, sans arêtes.

Yersez l’appareil dans un plat à tarte ; lissezle en dessus; saupoudrez avec de la panure, arrosez avec du beurre, et faites gratiner 20 misuies. Servez ensuite.