MORUE SALÉE AU CART

Prenez 5 à 600 grammes de morue dessalée h

foint; coupez-la en carrés de 3 doigts; cuisez-les F eau, et retirez sur le côté. — Hachez 2 oignons; faites-les revenir au beurre, de belle couleur; saupoudrez avec une cuillerée de poudre de cary et iutant de farine ; cuisez 2 minutes, en remuant, mouillez peu à peu avec de l’eau chaude, de façon à obtenir une sauce légère; cuisez-la un quart d’heure. Quand elle est liée à point; ajoutez les carrés de morue, bien égouttes et dégarnis des arêtes autant aue possible. Faites mijoter 10 minutes, sur le coté du feu, et servez en même temps qu’un plat de riz à l'eau ( page 70).

boüllâbaiss* de morue (mets de déjeuner ).

Coupez en carrés de 3 doigts 5 à 600 grammes de morue dessalée à point. — Emincez un poireau et

% moyens oignons; faites-les revenir à l’huile

fOiSsüüS

avec une gousse d’ail et feuille de laurier; ajoutez la morue, une pointe de safran, une r tomate hachée, et 4 à 5 pommes de terre pelées, coupées ; mouillez à hauteur avec moitié vin blanc et moitié eau chaude. Cuisez à feu vif jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez alors du persil haché avec une pointe d’ail ; donnez 2 bouillons et finissez avec le jus d’un citron. Versez le bouillon sur des tranches de pain, dressées sur un plat ; dressez morue et pommes d@ terre sur un autre plat.

moules au beurre (mets de déjeuner ),

Hachez un oignon et quelques échalotes; mettez-les dans une casserole, avec du beurre, faites-les revenir; ajoutez un litre et demi de petites moules propres; sautez-les sur feu vif jusqu’à ce qu'elles soient toutes ouvertes; retir ez-1 es, enlevez-les de la casserole, en laissant la cuisson ; dressez- les sur un plat. Retirez la moitié de la cuisson, ajoutez quelques cuillerées de vin blanc; faites bouillir, liez très-légèrement avec un petit morceau de beurre manié; donnez un bouillon, retirez du feu; ajoutez un morceau de beurre frais et une pincée de persil haché; versez sur les moules et servez.