ÉCREVISSES AU VINAIGRE

On ne doit cuire que des écrevisses vivantes. — Mettez dans une casserole, carottes et oignons émincés, bouquet de persil, gros poivre et girofles ; ajoutez les écrevisses, un peu de sel et au vinaigre; couvrez la casserole, cuisez-les 12 à 15 minutes, en les sautant Dressez-les dans un plat creux; passez la cuisson dessus, et servez; envoyez en même temps une assiette da[ beurre frais.