GRAS-DOUBLE AU JUS ET AU FROMAGE

(mets de déjeuner ).

Prenez du gras-double cru; faites-le blanchir 10 minutes ; puis égouttez-le et râtissez-le avec un couteau sur toutes les surfaces rugueuses. Lavezle, coupez-le en larges carrés, et cuisez-les avec de l’eau, sel, grains de poivre, quelques racines et oignons, un bouquet de persil et aromates : on met ordinairement le gras-double le soir, pour l’employer le lendemain.

Au moment de servir, égouttez-le, coupez-le en gros filets, et dressez ceux-ci par couches dans un plat, en saupoudrant chaque couche avec du parmesan râpé; arrosez avec du bon jus mêlé avec de la tomate et une pincée de poivre.

gras-double a la poulette (mets de déjeuner ).

Prenez du gras-double cuit, bien égoutté ; coupez-le en petits carrés, mettez-les dans une casserole. — Préparez une petite sauce comme pour les pieds de mouton, mais légère; cuisez-la un quart d’heure, et passez-la sur le gras-double. Faites mijoter 20 minutes; puis liez avec une

Setite liaison, et finissez avec persil haché et jus e citron.

^ras-double a la mode DE caen (mets de déjeuner).

Prenez 2 & 8 kilogrammes de gras-double blanchi et gratté; coupez-le en larges carrés. Mettez au fond de la marmite une assiette renversée pour éviter que le gras-double s’attache. Mettez les morceaux de gras-double dans la mar-