MOUTON

La viande de mouton est bonne partout, mais •lie n’a pas les mêmes qualités dans toutes les : contrées ; cela s’explique par la différence des espèces d’abord, puis par la différence des climats où vivent ces animaux, comme aussi de la nourriture qu’ils y trouvent. La viande de mouton est surtout bonne dans les pays où le pâturage est abondant et varié : les moutons qui vivent sur les montagnes où croissent des plantes aromatiques, telles que celles de la Provence, fournissent une viande excellente parce qu’ils trouvent là une nourriture de haut ton qui les fortifie et donne un bon arôme à leur chair. Ceux qui se nourrissent dans les pâturages voisins das hords de la mer*