BROCHBTTB8 DB RIS D’AGNEAU

Faites blanchir quelques ris d*agneau jusqu’à l’ébullition; égouttez et rafraîchissez; laissez-les refroidir, coupez-les en tranches pas trop minces, d’égale grosseur; assaisonnez avec sel et épices.

Coupez des tranches minces de lard ; sur ces tranches, coupez des carrés de la largeur de ceux de ris d’agneau ; enfllez-les à des brochettes en bois ou en métal, en alternant le lard et les ris.

Roulez les brochettes >dans de l’huile ou beurra fondu; saupoudrez avec du*1 persil haché, et ensuite avec de la panure. Faites-les griller un quart d’heure, à feu modéré, en les retournant.