AVI0LE8 D'AGNEAU

Prenez 250 grammes de viandes cuites d’agneau, de desserte ; retirez-en la graisse et les parties dures ; hachez-les, pilez-les; ajoutez une cervelle cuite de mouton ou de veau ; assaisonnez avec sel et poivre. Retirez la farce dans une tenine, mêlez-lui 2 ou 3 cuillerées d’oignox^ haché revenu au beurre; liez avec 2 jaunes d’œuf.

Avec cette farce et de la pâte à nouille, prépares de grosses ravioles ; cuisez-les à l’eau salee 7 à 8 minutes ; égouttez-les ; dressez-les sur un plat, par couches, en saupoudrant avec du fromage râpé; arrosez avec du beurre et de la sauce t<H mate mêlée avec du jus.

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