PORE

Mêlez «lors au hachis 2 cuillerées d’oignon finement haché, 3 à 4 œufs l’un après l'autre, et ensuite 2 à 3 décilitres de crème crue ou du bon lait. Entonnez le hachis dans des boyaux de mouton; nouez et faites pocher. Laissex-lei bien refroidir et faites-les griller.

RILLKTTKS.

Coupez en gros dés 2 kilogrammes de poro

f>ris sur le collet ; coupez une égale quantité de ard frais. Mettez le tout dans une casserole aveu un verre d’eau, sel, épices, laurier : cuisez à feu doux 4 à 5 heures, en remuant souvent.

Versez alors le tout dansj un tamis , placé sur une terrine, afin de recueillir les grappes, car ce sont les grappes de la viande et du lara qui constituent les rillettes.

Mettez-les dans un pot; auand la graisse est bien reposée et claire, versez-Ia sur les rillettes pour remplir le pot.