CHILI

FOULARDS A l’kSTRAOON (tntrêti)

Bridez une poularde, introduisez à Tintérleui un morceau de beurre mêlé avec une pincée d<i feuilles d’estragon ; bardez-la, mettez-la dans uns casserole, mouillez à hauteur avec du bouillon du pot-au-feu, non dégraissé. Cuisez trois quarts d’heure.

Egouttai le bouillon, en le passant ; dégraissezle, et avec lui, préparez une petite sauce poulette ( paat 57}. Quand elle est liee, passée et de bon goût, melez-lui 2 cuillerées de feuilles d’estragon coupées en losanges et blanchies, 2 secondes. Débridez la poularde, dressez sur plat, et masques avec la sauce.