AMEUBLEMENTS ST USTENSILE! DE CUISIS

biscuits pour les faire refroidir, ou qu'on dépose les petits gâteaux glacés pour les faire sécher. Dans une cuisine, tel grilles doivent être nombreuses et de différents modèles.

Machine à — Cette machine est d'origine an

glaise; on la trouve cependant à Paris, chez les m&fshands d’ustensiles de ménage. Elle est en porcelaine; le rouags est en métal et le fouet en fil de fer. Cette machine convient pour fouetter la crème double ou les blancs d’œuf. En quelques minutes on les obtient mousseux et fermes. Avec la petit® machine, on peut fouetter les blancs ou la crème dans une casserole étroite et haute. Elle convient surtout pour les sabayons.

i*ince«ux rôe cuisine. — Le s pinceaux sont très-utiles dans la cuisine ; il est bon d’en avoir plusieurs. On peut faire toi-même les pinceaux avec des plumes de queue de dinde. On

prend les plumes une à une, on en retire les barbes des deux côtés, en laissant seulement le bout, puis on en rassemble une quinzaine à la fois ; on les noue ave« des anneaux de ficelle pressés les uns contre les autres, en commençant du côté des barbes et en serrant fortement ; on arrête la ficelle en la nouant vers le bout opposé aux barbes; on coupe ensuite le bout inférieur pou# égaliser les tuyaux. — Ces pinceaux ne sont pas de longue rèe: mais on peut en acheter en poils, avec un manche m

&ZZSEZUSZ üBSj

XCVI SOUTEUK CUîSLRE BOUBGEOISS

fer-blanc, plug jolis, plus durables et plus faciles & entretenu

propre?.

CoB^arcI© en tôle, à glacer. — Ce Couvercle est trèfJ utile pour les cuissons devant s’opérer avec feu dessus, fe

dessous; on masque le dessus avec une couche de cendre» chaudes, sur laquelle on dispose de la braise ou des charbons ardents. À défaut de four Dien chaud, on peut, à l'aide de ce couvercle, faire prendre couleur à des mets gratinés au meringués.

poche à douille. — Ces poches sont en toile écrue. C est avec elles qu’on couche les meringues, les choui, la farce

& quenelle : elles sont d’une grande utilité en cuisine ; * est bon d’en avoir plusieurs de grandeurs diverses. L* , douilles sont mobiles, on les ajuste à l’extrémité de la poch' avant de l’emplir.

na chine à glacer. — Les machines à glacer remplacent ilans un grand nombre de cas, les anciennes sorbétière&j