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(h.-eT ouvre) \

Abaisses et ciselez 600 grammes de pâte

GIBIER

nouille. Cuisez-les 0 à 8 minutes; èg fcittez-les; assaisonnez avec beurre etparm' San râpé; versez-les dans un moyen sautoir beurré; étalez-les en couche de 3 doigts d’épaisseur; couvrez avec un rond de papier beurré; posez une casserole dessus avec de l’eau froide dedans et laissez refroidir sous preste.

Cinq à six heures après, coupez l’appareil avec on coupe-pâte uni, de 2 doigts de large ; trempez ces timbales dans des œufs battus, roulez-les dans la panure ; coupez-les légèrement en dessus avec un coupe-pâte plus petit, afin de marquer le couvercle.

Faites-les frire peu à la fois; égouttez-les; enlevez le couvercle et videz-îes. — Remplissez-le s alors avec un saîpicon composé de gibier, de jambon cuit et de champignons, lié avec une bonn® sauce brune, pas trop épaisse. Remettez le cou» vercle et dressez.