PETITES CROUSTADES DE RIZ, PUREE AU GIBIER (A

Faites blanchir 500 grammes de riz; ouisez-3e avec un peu de beurre ©t du bouillon, en le tenant épais ; assaisonnez et mêlez-lui un morceau de beurre, du parmesan râpé et muscade.

Versez-le dans un sautoir beurré, éta« lez-le en couche de 3 doigts de haut; faites refroidir, et coupez des petites «bubales, en procédant comme il est dit pou celles de nouilles. Panez-les, faites-les frire; vides-les et garnissez avec une purée de gibier.