GELINOTTES ROTIES

Vide* les gélinottes, bridez-les, bardez-les ou

piquez-les, embrochezfes et faites-les rôtir 15 minutes à la broche, en les arrosant avec du beurre. Salez, débrochez et servez.

FIGEONS RAMIERS BT TOURTERELLES, ROTIS.

Videz-les, en remettant leur foie à l’intérieur; bridez-les, bardez-les et faites-les rôtir 14 à 16 minutes à la broche avec des tranches de pain dessous.

POULE-d’eàü BT COURLIS ROTIS

La chair de ces gibiers se rapproche de celle de a bécasse; on les vide pour les faire rôtir.