ARTICHAUTS A LA BARIOOULB PROVENÇALE

Coupez la tige de 7f& 8 moyens artichautr écourtez les feuilles du haut et supprimez les plu ; dures de la base. — Ecartez avec les mains«}i’en«s semble des feuilles, afin qu’elles soient moins* serrées; puis, glissez entre les feuilles, d’abord d\\ sel épice, et ensuite du persil haché avec une gousse d’ail, et mêlés avec de la panure blanche !

Rangez-les debout sur le fond d'une casserole cl1

terre : ils doivent être serrés. Àrrosez-les avec de l’huiîo; ajoutes un petit bouquet d’aromates et un oignon coupé. — Cnauffez bien et retirez sur des cendres chaudes; fermez la casserole avec un rond de papier et une assiette; cuisez 1 heure et demie à 2 heures, en les sautant deux fois pour les retourner. Dressez-les sur plat.