ARTICHAUTS A LA LYONNAIS

Coupez 4 à 5 artichauts* chacun en 4 parties ; retirez-en les feuilles dures, ainsi que le foin. v Faites-les blanchir à l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les bien; mette*-les dans une casserole avec huile et beurre fondu; salez-

les, et faites-leur prendre couleur des deux côtés.

Mouillez avec un décilitre de bouillon, et liez avec un petit morceau de beurre manié à la farine ; donnez a minutes d’ébulition; puis, dressez les artichauts dans une légumière en porcelaine ou en falanca; finissez la sauce, hors du feu, avec un morceau de beurre, une pincé© de persil et le jus d’un citron; versez-la sur les artichauts; couvrez la légumière. j