CROQUETTES » ARTICHAUT

Prenez des fonds d’artichaut frais ou de conserve nais cuits et refroidis; coupez-les en petits dés. Faites réduire un peu de béchamel, sans la quitter; quand elle est bien serrée, mêlez-lui, quelques cuillerées de jambon cru ou cuit, coupé sn petits dés. Donnez encore quelques bouillons ü mêlez-lui les artichauts : la sauce ne doit pas

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être trop abondante, elle doit seulement lier 1« salpicon. — Retires du feu, assaisonnez avec sel et muscade ; laissez bien refroidir.

Termine» les croquettes en opérant comms pour celles de poulet {page 290); faite s-les frire ej serves.