ARTICHAUTS FRITS

Pour faire frire les artichauts, ils doivent être tendres ; en ce cas, on les fait frire à cru.

Retirez-en les feuilles dures ; coupez-les en pe tits quartiers ; assaisonnez, farinez ou trempez-des dans la pâte à frire pour les plonger à friture11 chaude.

S’il» ne sont pas très-tendres, parez-les, divisezies et faites-les blanchir. Quand ils sont froids, assaisonnez, trempez-les dans de la pâte à frire (page 46) et plongez-les à friture chaude.