AUBERGINES FARCIES

Prenez 4 aubergines plutôt petites que grosses; coupez-les en deux sur la longueur. Avec une cuiller, retirez une partie des chairs de chaque moitié, en laissant adhérer un© mince épaisseur à la peau. Salez les auh " v i , faites-les égoutter

LÉGUMES

sur un tamis; hachez les chairs. — Hachez 2 ou 3 oignons, faites-les revenir, et mêlez-leur la chair des aubergines; faites-en évaporer l'humidité.

Ajoutez alors des champignons hachés, du persil, et enfin une égale quantité de panure blanche.

Assaisonnez avec sel et poivre ; retirez du feu, et liez le hachis avec quelaues jaunes d’œuf.

Remplissez lesdemi-aunergines, saupoudrez-les de panure, rangez-les sur une tourtière, et arrosezles avec de l’huile ; cuisez-les avec feu dessus et dessous ou au four.

GONCOMBBSS ^^flés.

Prenez 3 à 4 concombres, supprimez-en les bouts; coupez-les sur le travers en tronçons de

3 à 4 doigts. Divisez-les en 4 parties ; retirez-en la peau et les semences ; faites-des blanchir 8 à 10 minutes à l’eau salée.

Egouttez-les, rangez-les sur le fond d’une casserole plate, beurrée ; salez-les ; faites-les revenir des deux côtés, puis mouillez-les avec un peu de jus, et finissez de les cuire à court mouillement, en les glaçant.

Des concombres ainsi cuits, peuvent être servis avec une sauce à la crème ou un bon jus lié.