CONCOMBRES FARCIS

Coupez 4 concombres en tronçons de 4 doigts. Videz-les, en retirant les semences ; pelez-les cuisez-les 5 à 6 minutes à l’eau salée. Egouttez-les ; laissez-les bien éponger sur un linge.

Pilez 200 gr. de chair à saucisse avec un morceau de mie de pain, ramollie et exprimée; ajoutez un œuf entier. Retirez-la dans une terrine, mêlez-lui 2 cuillerées d’oignon haché, revenu avec du beurre, une pincée de persil haché et

4 cuillerées de iambon cuit, hache.

Avec cette farce, remplissez les concombres* Rangez-les dans une car serole plate foncée avec légumes émincés et débris de lard; salez ©t mouillez à mi-hauteur ,vec du bouillon. Faites bouillir 6 minutes ; couvrez avec du papier beurré et cuisez avec feu dessus et dessous. — Dressesles sur plat. Passez leur cuisson, liez-la avec un morceau de beurre manié; finissez avec du persil haché, et versez sur les concombres.

On peut farcir les concombres au maigre.

TOUTES GRATINEES.

Fendez les tomates en deux, exprimez-en le» «raines, salez-les. — Faites chauffer de l’huile dans une poêle, rangez les tomates dedans, du côté coupé ; faites-les revenir à bon feu : quand l’humidité est évaporée, retournez-les ; 5 minutes après, glissez-les dans un plat à gratin ; saupoudrez-les avec du persil haché avec une peinte d’ail, quelques champignons hachés, un peu de poivre et ae la panure ; arrosez avec de t’huile, et faites gratiner 12 à 15 minutes aveo |eu dessus et dessous.