TOMATES FARCIES A LA PROVENÇALE

Ouvrez 8 tomates du côté de la tige; exprimer les pour en retirer les semences, salez-les.

Hachez quelques oignons ; faites-les revenir à l’huile, jusqu’à ce quvils soient blonds; ajoutez les chairs de 2 tomates et quelques champignons hachés; aussitôt que ceux-ci ont réduit leur humidité, retirez le hachis ; ajoutez du persil haché avec une pointe d’ail, puis de la mie de pain imbibée et exprimée, ainsi que 6 à 8 anchois hachés ; liezle avec quelques jaunes d’œuf crus. Remplissez le» tomates; rangez-les dans un plat en terre ou un plafond ; saupoudrez avec de la panure, arrosez avec de l’nuile, et cuisez à four doux. — Â défaut de tomates fraîches, on peut employer des tomates conservées.