TOPINAMBOURS AU PARMESAN

Cuisez les topinambours à l’eau salée ; égouttesles, coupe^-les en tranches, et faites-les revenir

avec du beurre. Assaisonnez; et rangez-les par couches dans un plat à gratin; en saupoudrant chaque couche avec du parmesan; masquez-les en dessus avec un peu de béchamel serrée, sau-

Îoudrez encore avec du parmesan, et tenez-les 0 minutes au four.

SALADE d’ÉtÉ.

Prenez le cœur de 4 à 5 laitues fraîchement cueillies ; essuyez-les avec un linge , feuille par feuille, sans les laver. — Émincez la tête de p oignons nouveaux et frais ; mêlez-les avec la sa-' lade ; ajoutez une pincée de cresson alénois, une pincée de cerfeuil et une pincée de feuilles d’estragon, hachées; assaisonnez avec sel, poivre, huile et vinaigre.

Rangez sur la salade 4 œufs mollets coupés par le milieu et posés à plat. — On peut frotter le saladier avec une gousse d’ail, coupée.