CHICORÉE A LÀ CREME

Faites cuire à l’eau quelques têtes de chicorée propre. Égouttez-les, raffraichissez-les.

Exprimez bien l’eau de la chicorée ; hachez-la. Faites chauffer du beurre dans une casserole; ajoutez la chicorée, faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle ait évaporé son humidité. Saupoudrez avec de la farine, et mouillez avec du lait chaud ; faites bouillir, en tournant ; assaisonnez et cuisez un quart d’heure sur le côté du feu ; servez avec des croûtons Mis.