SALADE DE CHICORÉE

On lave vivement la salade et on ta secoue dans le panier; on coupe les feuilles blanches de la

1ÊGUMES

longueur de 4 à 5 centimètres. — On mêla dans le saladierî’huile, le sel et le poivre, on ajoute la salade ; on la fatigue bien avec la cuiller et la fourchette en buis et non en métal; on ajout© alors le vinaigre : pour 6 cuillerées d’huile* il faut une cuillerée et demie de vinaigre.

A la chicorée, on mêle ordinairement une croûte de pain frottée d’ail; mais on peut simplement frotter le saladier avec une gousse coupée. — On n’ajoute aucune fourniture (1) à cette salade.

ÉPINARDS AU BEURRB.

Cuises à l’eau salée, dans une bassine, des épinards propres. Égouttez-les, exprimez*en l'humidité ; puis, donnez-leur simplement quelques coups de couteau, sans les hacher. — Chauffez du beurre dans une casserole ; ajoutez les épinards ; chauffez-les bien, en les remuant ; assaisonnez et dressez-les; mettez alors quelques tranches d© beurre dessus, et servez.