USTENSILES DE SALLE A MANGER

— Le chauffe-aisieitei «st un ustensile: trèft-usité dans !m ménages bourgeois et dans les dîners famil*

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er§* peu nombreux. Il est de forme cylindrique, de la h&aèur de 80 centimètres ; il porte 2 étagères, sur lesquelles os dispose les assiettes. On chauffe à l'esprit-de-vin et à l'eau lhaude ou simplement avec de la braise couverte de cendrs chaude. On place le chauffe-assiettes dans la salle à manger et à côté de la maîtresse de maison. Sur le haut du chauffe issieites , on peut toujours placer un mets chaud, en attendant de le servir sur table.

gravier. — On donne quelquefois le nom de ravier aux petits plats disposés pour servir les hors-d’œuvre froids : radis, olives, beurre, anchois, etc. Mais ces petits plats qui son généralement de forme longue, sont plus connus sous le nom de bateaux à hors-d'œuvre ou hors-d* ouvriers,

;panter> a ver -s«r vïn. — Dafis les grandes maisons

on décante les vins fins avant l'heure des repas,

et on \<‘p remets dans dss Üaeons ou dans les mêmes bouteilles. Dans les mé»

nages ii est plus simple et plus commode de coucher les bouteilles riaos sm petit panier en osier, en les assujettissant a.vec deux cordons. On doit placer la bouteille dans ie panier quelques heures avant de le mettre à table afin que le peu d$ dépôt que le vin pourrait contenir, reste su fond de la bon teille. Il est évident que ce panier ne doit pas être remué av# violence, et que le vin doit être versé avec précaution.

ordinairement sur table, les mets exigea aîd’ê tre maintenus chauds Les réchauds sont de forme ronde ou ovale ; ils sont en métal, le plus ordinairement en . , plaqué, mais creux à

I ntérieur et doublés d’un autre métal, car on les chauffe v it à la bougie, soit à l'esprit-de-vin, soit à l'eau bouillante.

Les réchauds devraient être admis *ur la table des ménages bourgeois et dans les plus simples dîners, en hiver surtout, car la plupart des mets chauds, perdent de leurs qualités dès ont perdu le dégré de chaleur nécessaire.