ÉPINARDS AU JUS ET AUX CROUTONS

Prenez 600 grammes d'épinards cuits à l'eau ; hachez-les finement. — Faites chauffer du beurre dans.une casserole; ajoutez les épinards; faites-les revenir sans les quitter, jusqu’à ce que leur humi~ dité soit évaporée. Assaisonnez et saupoudrez avec 2 cuillerées de farine ; mouillez peu à peu, avec du bouillon ; cuisez-les encore 7 a 8 minutes, en remuant. — Finissez-les avec quelques cuillerées de bon jus et 50 à 60 grammes de beurre.

Servez-les avec des croûtons frits au beurre. — On peut préparer les épinards à la crème, et les garnir avec des œufs mollets, durs ou pochés.

mXes fournitures de salade comprennent les herbes suiTAjates j fouilles d’estragon, de cerfeuil, de pirnprenelle, de cresson tlenota* 4e pourpier, de fleurs de capucine, et enfin la «îbottîfctte.

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