OSEILLE AUX ŒUFS

Triez loseille, lavez-la bien ; mettei-la dans une casserole avec un peu d’eau, faites-la fondre sur feu modéré, en la tournant. Versez-la sur un tamis ; quand elle est bien égouttée, faites-la passer à travers du tamis.

Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole, mêlez-lui une pincée de farine ; cuisez 2 minutes ; ajoutez l’oseille ; cuisez-la 5 à 6 minutes ; mouillez avec un peu de bouillon. Tournez jusqu’à Tébullition ; assaisonnez et retirez sur le côté. — Un quart d’heure après, mêlez-lui un peu de bon jus.

Servez-la avec des œufs durs coupés, avec des œufs mollets, entiers, ou simplement avec des croûtons frits.