SALADE DE BARBE DE CAPUCIN

Cette salade est une salade d’hiver, tendre et blanche, elle porte avec elle un principe d’amertume qui la rend très-agréable, surtout si on lui mêle quelques tranches de betterave cuite.

Si cest possible, il ne faut pas la laver, mais la bien essuyer; si on la lave, il ne faut pas la laisser séjourner dans 1’ au. — Onia coupe, on l’assaisonne avec sel, huile et vinaigre.

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SALADB DB LÉaüMES A L k MAYONNAISB.

Cuisez et coupez en dés : carottes, fonds d’arts Chants, haricots verts, betteraves, racines de céleris ; assaisonnez avec sel, poivre, huile et vinaigre; faites macérer une heure. — Égouttei-les sur un tamis ; ajoutez de gros piments rouges d’Espagne cuits, des cornichons et champignons au vinai gre, coupés comme les légumes ; mettez-les dant une terrine, liez-les avec de la mayonnaise, e dresses-la dans un plat, en pyramide ; entourez-!avec une chaîne de petits bouquets de choux* fleurs, également assaisonnés, ou des quartier! d’œuf , cuits.