HARICOTS BLANCS, S H CS

Voici la vraie méthode de cuire les haricots blancs et secs.

Mettez-les à l'eau tiède, dans une marmite en terre; au premier bouillon, retirez le vase du feu, en laissant les haricots dedans. — Une heure après, égouttez-en l’eau ; mettez-en d’autre ; faites bouillir et cuises doucement : on les sale peu avant de les retirer.