SALADB DB HARICOTS BLANCS

Cuises les haricots comme il vient d’être dit, à f eau salée ; tenez-les au chaud jusqu’au moment de les assaisonner. — Egouttez et mettez-les dans le saladier; assaisonnez avec sel, poivre, huile, vinaigre, moutarde et une petite pincée d’oignon finement haché (facultatif) ; retournasses bien et serves. — » On doit éviter de manger la salade froide de haricots.

HARICOTS BLANCS A LA MAITRB-d’hOTBL.

prenez des haricots blancs cuits, chauds, bien

H0U7ELLB SÜ1S1M8 BOURGEOISE

égouttés ; mettez-les dans une casserole aVec uï morceau de beurre; sautez-les, assaisonnez-les Retirez-les du feu et liez-les avec un morceau dé beurre à la maître-d’hôtel ; finissez avec le jus d’un citron ; dressez.

HARICOTS BLANCS A LA GRAISSE d’0IE.

Faites fondre de la graisse de rôti d’oie ; mêlez-! lui des haricots cuits au moment, bien égouttés et bien chauds ; assaisonnez avec sel et poivre, sautez les 2 minutes sans les chauffer, servez-les aussitôt.