HARICOTS ROUGES AU LARD

Faites tremper les haricots; mettez-les à l’eau tiède, avec un morceau de petit-salé, blanchi; faites bouillir et retirez sur le côté : peu de sel.

Egouttez les haricots et le petit-salé , retirez la couenne de celui-ci, coupez-le en morceaux. Sautez les haricots avec du beurre, assaisonnez, servezles avec le petit-salé autour.