HARICOTS VERTS A LA PROVENÇALE

Cuise* à l’eau des haricots verts ou blancs, êgouttez-les bien. — Chauffes de l’huile dans une poêle avec une gousse d’ail entière; ajoutes les haricots, et sautes-les sur feu 5 à 6 minutes ; assaisonne* retires-les et mêles-leur quelques cuillerées de purée d’anchois salé?., délayee avec de l’huile ; chauffes sans faire bouillir, retires l’ail, et servez.