HARICOTS VERTS A LA MÉNAGÈRE

Cuises des haricots à l’eau 10 à 12 minutes seulement; égouttez-les. — ^Mettez dans une casserole une cuillerée d’oignon haché ; faites-le revenir avec du beurre; saupoudre* avec une pincée de farine, et mouillez avec u a peu de la cuisson des haricots, afin d’obtenir une sauce légère, Faites bouillir, et mêlez-lui les haricots; assaisonnes, ajoutes un bouquet de persil ou de s&riette ; finisses de les cuire ainsi.

Au dernier moment, ifez-les avec une liaison de 2 jaunes; finisses-les avec un morceau de beurre.