MARRONS FRAIS

On sert les marrons bouillis ou grillés. Dans le premier cas, on les cuit à l’eau tels et quels, avec un peu de sel et un brin de fenouil. Quand ils sont cuits, on égoutte le liquide, on les couvre avec un linge, on ferme la casserole, et on les fait ressuyer 10 minutes à la bouche du four.

Pour faire rôtir les marrons, il faut d’abord en fendre la peau, et les faire grille? dans une poë) percée, sur feu doux : feu de charbon de bois sj e’est possible. Quand ils sont cuits, on les enferiL f dans un linge, et on les étouffe 10 à 1 % minutes 5

Pour faire glacer les marrons, on en retire dV i bord l’écorce ; on les échaudé ensuite pour en retirer la peau. On les met alors dans une casse ro! plate, avec du jus, et on les cuit tout doucemen | sans les briser.