OIGNONS FARCIS

Choisisse* de moyens oignons blancs; pelezles, coupez-les sur le haut. Cuisez-les à l’eau salée pendant 20 minutes; égouttez-les et videz-les, en ne laissant qu'une double enveloppe. Emplissezles avec un hachis de porc frais (page 202), assaisonne* avec sel, épices, muscade, persil et champignons hachés. Saupoudre* avec de la panure. Rangez-les sur le fond d’une casserole plate,' beurrée; arrosez-les avec un peu de beurre; ek&uffes-les bien et finisse* de les oui re avec feu dessus, feu dessous.