NAVETS ©LACÉS

Tournes 8 domaines de petits navets, en forme de poire: ettises*les 20 minutes à l’eau salée;, égouttes-les, mettez-les dans une casserole avec du beurre, sel, une pincée de sucre; faites-les re»

LÉGUHIE9

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venir un quart d’heure ; mouillez à hauteur avec du bouillon ; faites réduire le liquide de moitié ; retirez-les alors sur le côté et finissez de cuir© aveu feu dessus, feu dessous, en arrosant de temps en temps. Servez-les, arrosez-les avec leur jus. — Des navets ainsi cuits peuvent être servis avec une sauce brune ou blonde, ou une sauce béchamel.

SALSIFIS A LA POULETTB.

Ratisses les salsifis, en les jetant à l’eau froide. Coupez-les de la longueur de 4 à 5 doigts ; cuisezles dans un blanc simple avec sel et un filet de vinaigre. Egouttez-les.

Prépare* une petite sauce poulette comme il est dit (page 57) ; cuisez-la 10 minutes, et mêlezlui un demi-litre de salsifis; cuisez 15 minutes, et lie* avec une liaison de 2 jaunes; finissez aval persil haché, poivre et jus de citron.