SALSIFIS FRITS

Coupez les salsifis de 4 à 5 doigts de long; quand Ils sont cuits, assaisonnez-les dans un plat avec sel, poivre, huile, vinaigre; 2 heures après l égouttez-les, saupoudrez-les avec du persil haché ; trempez-les dans une pâte à frire, et plongez- les dans la friture chaude, peu à la fois. — Egouttez^ salez et servez.

SALSIFIS GRATINES,

Prenez des salsifis cuits, en choisissant les parties les plus épasses ; émincez-les. — Faites réduire un peu de' bonne béchamel; mêlez-lui les salsifis;

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cuisez ensemble 5 à 6 minutes , assaisonnez; l'émincé doit rester consistant. Dressez-le dans un plat creux, à gratin, par couches, en saupoudrant chaque couche avec du parmesan râpé ; saupoudrez aussi le dessus, arrosez avec du beurre fondu.

Faites gratiner 35 minutes à four doux,; servez dans le meme plat.