CHOUX AU VINAIGRE

Prenez les feuilles tendresd’unchoublanc;supprimez-en les cô tes, émincez-les.Faites-les blanchir 10 à 12 minutes; égouttez-les. — Faites revenir % oignons hachés ; ajoutez les choux ; un quart d’heure après, assaisonnez et mouillez avec 2 à 8 décilitres de vinaigre ; cuisez-les ainsi.

Liez-les avec un petit morceau de beurre manié. En dernier lieu, finlssez-les avec du beurre»

CHOUX BLLNCS ÊMXNCég*

Coupez un choux en quartiers; cuisez-les 20 minutes à l’eau salée; égouttez-les. Retirez les grosses côtes des feuilles, émincez celles-ci, et mettez-les dans une casserole avec du beurre; salez-les, faites-en réduire l’humidité ; saupoudrez avec une pincée de farine, et mouillez avec un peu debouillon etdelaitcuit. — Faites bouillir et retires sur le côté du feu; assaisonnez avec une pincée d& guère et muscade. Finissez de les cuire ainsi, tous doucement.

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