PETITS-POIS A LA MÉNAGÈRE

Faites fondre 100 grammes de beurre dans un poêlon enterre; ajoutez un litre et demi de petitspois, sel, une pincée de sucre, 2 oignons verts noués, et 2 cœurs de laitue, émincés ; placez îs poêlon sur feu très-doux ; couvrez avec une assiette ayant un peu d’eau dedans. Cuisez les pois sans mouillement, en les sautant de temps en temps.' Quand ils sont cuits, liez-les avec un petit morceau de beurre manié ; finissez-ies avec un morceau de beurre pur et une pincée de sucre.