CÉLERI-RAVES A LA CRÈME

Divisez en petits quartiers 2 ou 8 racines de céleri-rave; parez-les d’égale forme comme des quartiers de pommes. Faites-les blanchir pendant quelques minutes, à l’eau salée. Egouttez-les ; rangez-les dans une casserole beurrée ; assaisonnez, mouillez avec un peu de bouillon, et faites ! tout doucement réduire le liquide à glace. Mouillez de nouveau et faites encore réduire, jusqu’à ce que les racines soient cuites à point. Arrosezles alors avec quelques cuillerées de sauce à la crème; donnez 5 minutes d’ébullition, et dressez, à On peut aussi servir ces céleris au jus lié.

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â&LADR db céleris et trüffes ( entremets ).

Emincez en julienne le cœur de 2 à 3 pieds de céleris tendres; assaisonnez avec sel, poivre, huile et vinaigre; ajoutez un tiers du volume de truffes noires, épluchées, peu cuites, également émincées et assaisonnées avec sel, poivre, huile et vinaigre. Sautes bien la salade avant de la servir.