PIEDS DE CÉLERI ÀU JUS LIÉ

Prenez des pieds de céleri tendres; supprimesen les tiges dures, coupez-les de la longueur de 10 à 12 centimètres. Lavez-les bien, faites-les blanchir à l’eau salée pendant un quart d’heure. Rafraîchissez-les, puis rangez-les dans une casserole ; couvrez-les avec du bouillon non dégraissé, puis avec un papier beurré ; finissez de les cuire ainsi. — Egouttez-les, fendez-les en deux sur la longueur, dressez-les sur plat, et masquez-les avec un bon jus lié.