CÉLERIS FRITS

On peut faire frire les pieds de céleri et les célerisraves ; dans les deux cas, ils doivent être cuits et divisés : les premiers sont divisés en deux ou trois parties sur leur longueur; les deuxièmes sont coupés en tranches ou en gousses.

Mettez-les dans un plat ; assaisonnez avec sel, poivre, huile, persil haché, vinaigre ou jus de citron. Faites-les macérer une heure. Trempezles ensuite dans une pâte à frire {page 46), et plongez-les à friture chaude; quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez, salez-les et dre»sez-les.

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