QUENELLES DE POMMES DR TERRE AU FROMAGE

Cuisez des pommes do terre en robe, à l'eau salée ou à la vapeur. Égouttez-les, pelez-les et râpez-les. — Prenez 5 à dOO gram. ae cette pulpe, mettez-la dans une terrine, travaillez-la avec? une cuiller, et mêlez-lui peu à peu, 150 grammee de farine et autant de beurre divisé; ajoutes 2 œufs, sel, poivre, muscade. — Roulez cette pâte sur la table farinée; essayez-en une petite partie, en la faisant pocher à l’eau bouillante ; rectifiez-te au besoin. Divisez la pâte, et roulez les partie* sk boudin de l’épaisseur du doigt ; coupez-les transversalement de 2 doigts de long; plongez-lef à l’eau bouillante et salée ; au premier bouillon, retirez-les sur le côté du feu ; couvrez-les et tene-les ainsi 12 à 15 minutes.

Egouttez-les ensuite sur un grand tamis, ai dressez-les par couches dans un plat, en saupoudrant chaque couche avec du parmesan, et arrosant avec du beurre h la noisette; servez -Igi aussitôt.

TIMBALE DM POMMES m TERRE AUX ANCHOIS.

Préparez une purée de pommes de terre comme il est ait pour les croquettes. Pour 500 grammes’

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é% purée, mêlerai 125 grammes de beurre, 2 œufs entiers et 4 jaunes, un grain de sel, une pointe de muscade, une poignée de parmesan râpé et les filets de 8 à 10 anchois, coupés [en petits dés. — Beurrez un petit moule à char* lotte, panez-leàla panure, remplissez-le avec l’appareil, et cuisez 25 minutes à four chaud ou au four de campagne. Dégagez la timbale tout autour, avec la lame d’un couteau, et renversez-la sur un plat.