MORILLES AU BEURRE

Épluchez et faites blanchir les morilles ; égout»

LÉGUMES

\ tez-les, êpongez-enbien l’eau. Mettea-ta dans une ! casserole avec du beurre, un bouquet de persil^ vsel et poivre, Faites-les revenir jusqu’à ee qu’elles aient réduit leur humidité. Arrosez-les avec un peu de bouillon, et finissez de les cuire tout doucement. Liez-les alors avec un petit morceau de beurre manié à la farine ; retirez-les du feu, finissez-les avec le jus d’un citron et un morceau de beurre divisé ; servez avec des croûton* frite autour.