TRUFFES CUITES SOUS LA CENDRE

Prenez des truffes fraîches, non pelées, mais

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bien brossées et lavées; salez-les légèrement, en« , veloppez-les séparément d’abord avec une petite barde très-mince de lard, puis avec un carré de papier blanc beurré, et ensuite avec du papier double ou triple. Humectez légèrement le papier extérieur, quand les truffes sont enveloppées, rangez-les sur une couche de cendre chaude du foyer, puis couvrez-les avec une autre couche épaisse, et sur celle-ci, étalez une légère couche de braise. Cuisez les truffes de quarante à 50 minutes selon leur grosseur. Enlevez les premières feuilles de papier, en laissant celle qui est beurrée; dressez-les dans une légumiers fermée. Servez à part du beurre frais.