ŒUFS CUITS EN OOCOTH

Beurrez 6 petites cocotes en porcelaine, plates ou posant sur 3 pieds ; saupoudrez-les avec des fines-herbes cuites : oignons, échalottes, champignons et persil hachés. Coupez un œuf frais dans chaque cocote ; salez etcuisez 4 à 5 minutes & four modéré.

ŒUFS A LA POLIONAO.

Beurrez des moules à dariole ; saupoudrez les avec du persil haché, et dans chague moule, coupez un œuf bien frais ; salez les œufs, et rangez les moules dans un plafond à rebords , avec un peu d’eau au fond; cuisez 5 minutes; dressez-les sur plat, en les renversant.