ŒUFS AU BEURRE NOHU

On cuit ces œufs dans un plat ou à la poêle. Dans le premier cas, on les cuit avec peu de beurre, et quand ils sont à point on verse du beurre noir des-

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sus. Si on les cuit à la poêle, on les glisse dan® un plat, et on verse le beurre noir dessus 9 prépar à part (page 54).

dïUFS en caisses (mets de déj.).

Beurres ou huilez au pinceau l’intérieur de quelques caisses plissées, de forme ronde; pour chaque caisse, prenez 2 filets d’anchois ; écrasez-les avec la lame d’un gros couteau ou pilez-les ; mêlez-leur un égal volumede beurre et autant de panure fraîche de façon à former une pâte. Avec cette farce, mas-

?[uez le fond et le tour des caisses, coupez un œuf rais dans chaque caisse ; assaisonnez avec sel et poivre ; faites-les pocher au four, sur un gril, en observant que le jaune ne durcisse pas, 5 à 6 minutes suffisent.

On peut remplacer la purée d'anchois par des fines-herbes cuites, c’est-à-dire oignons et champignons hachés, mêlés avec du persil, puis maniées avec du beurre et panure blanche.